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这7种易致癌的做菜习惯,可能会害了全家人!
作者:市卫生健康委
【字号: 】   【复制链接】   【打印】   【关闭】    2019年06月07日   

回家吃饭,对于很多中国人来说,不仅代表着安全、健康,还代表着一家人团聚的温馨时光。

然而令人想不到的是,在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,如果不注意,却藏着致癌、致命隐患


这7种易致癌的做菜习惯,会害了家人!

1 炒菜不开抽油烟机

我们中国饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主,但烹饪过程中会产生大量的油烟,“煮妇们”长期处于厨房这样的高油烟环境当中,不亚于天天身处严重雾霾之中。

很多人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这种做菜习惯可能会害了自己、害了家人!

烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质。另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。


2 锅冒烟了才放菜

很多人刚学做菜的时候,家里的老一辈经常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去

其实,过去老一辈们使用的是粗榨油,现在的食用油一般都经过了精炼,去除了容易“冒烟的杂质,所以烟点比较高,不容易冒烟。

当油锅开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了,这时就很可能会产生一些致癌物质。


3 炒菜温度高、炒完不刷锅

此前,香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。

炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物也会越多。

另外,如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅,锅表面会附着有食物残渣,再次加热,也会产生有害物质。


4 做饭放盐过多

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。这大大超过了 6 克的每日限定量,也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。

做饭放盐过多,除了会得高血压等心脑血管疾病,还会增加胃癌的发病风险。研究发现,食盐的致癌原因之一是高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。


5 一锅油反复用

炸东西时,用油量比较大。浪费似乎不太好,很多人就会把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。

你不知道的是,在用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。


6 爱吃煎炸食品

有些人常吃煎炸的食物,家里经常会炸一些,但这会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。


7 爱用土榨油、毛油

有些人喜欢使用未经精炼的“毛油”、“土榨油”,觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟,更容易产生致癌物。

而且,一些“土榨油”黄曲霉毒素超标严重。要知道,黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。


家里的掌勺人,请保护好自己和家人!


来源:健康时报



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