素菜也能吃出美味,几道下饭的素菜,完胜大鱼大肉

时间:2018-03-02 16:16:10 作者:故意 阅读: 5603 点赞: 94 分享: 2

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

材料:娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗、新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙

做法:将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开,制好的蒜蓉酱汁盛出备用。在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜,将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可

熊掌豆腐

材料:老年豆腐1块、郫县豆瓣酱2勺、小青椒适量、小红椒适量、淀粉少许酱油适量、料酒适量、白糖少许、小葱少许

做法:老年豆腐、北豆腐、盐卤豆腐或硬豆腐,说的都是同一种豆腐啦,颜色偏黄、有弹性,豆香味比较浓,适合煎、焖、炒、酿等。南豆腐,也叫石膏豆腐,颜色偏白,口感细嫩,含水量比北豆腐高,比较适合煲汤和蒸煮。

豆腐切成大小、长短和厚薄均匀的厚片,锅里倒适量油,烧到六成热,转小火,逐片放入豆腐片,把两面煎成浅金黄色后,盛出,备用。(切记,不要煎太老),煎豆腐的锅里加少油,放入郫县豆瓣酱翻炒出红油,(不能吃辣,也可以换成不辣的豆瓣酱),再加青、红辣椒段翻炒片刻,沿锅边淋入少许料酒和酱油,(酱油不要加太多,这道菜主要靠盐提味。)倒适量水煮沸,(水量没过豆腐即可)再加白糖和盐调味,然后放入煎好的豆腐块,盖上锅盖,转小火慢慢煮,煮到豆腐回软入味,最后开大火,加水淀粉收汁。(水淀粉最好分次加,先少倒一点,觉得不够再加,一下子加太多,会影响滋润感哦)出锅后,撒葱花、淋香油。

清炒莴笋丝

材料:莴笋1根、新鲜红椒1颗,装饰用、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙

做法:将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉。再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎。先斜切成大薄片,再切细丝,炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒,直至莴笋丝变软了,即可盛盘。

小贴士

莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可,切的太细口感不那么爽脆了

莴笋的表皮很厚,割的时侯要反方向割,很容易割到手,最好扶持的手戴上保护手套

炒的时侯油可以多放点,这样吃起来比较顺滑。盐要少放,这才能吃到食材的自然清甜味。

炒的时间不易太久,大火快炒,炒至软身就要出锅了。

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复, 故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

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