硬邦邦的法棍,其实有颗超柔软的心内附食谱

时间:2018-03-05 11:42:31 作者:鹦鹉厨房 阅读: 5979 点赞: 18 分享: 36

松松垮垮的帆布袋子里随意地放着两三根牛皮纸包裹的法棍面包,或者一手拎着草编的篮子包一手捧着长长的法棍面包,可能是我对French Style法式优雅最直白的理解

卡拉·布吕尼在电影《午夜巴黎》中

高级感却又不刻板,看似优雅却透着丝丝慵懒,看似随意却又处处用心,就连一根普通的法棍都存在的恰到好处。闻起来仿佛就有法国的味道,嗯就是那种法棍和奶酪在一起让人心安舒适的味道。

图片来自全景网

从平民到皇室,从街头到香榭丽舍宫,从菜场到蓬皮杜,被叫做La Baguette“长条形宝石”的法棍,对法国人来说确实是如国粹一般的存在

图片来自堆糖网

不过分纤细又不显粗笨的颀长,配上小王子等待日落时麦田的颜色,琥珀般的蜜糖焦黄。拿刀划过的花纹烤出规则的半螺旋状,翻露出的部分是更明亮的嫩黄,稍稍一捏就能听到窸窸窣窣地响声,碎在唇齿之间的是阳光下小麦的清甜

图片来自堆糖网

内里是能赛过任何面包的绵软,更大更密集的气孔带来蓬松的口感,却在咀嚼中生出了裹挟着面粉甘甜的嚼劲,越嚼越筋道,无法囫囵吞枣地一口吞下,必须要慢慢品尝,让又脆又韧又软糯的口感在舌尖上混合成一种奇妙的体验。

图片来自知乎

就像那种无法看穿、不可捉摸的帅气女孩,“表里不一”地释放着一种漫不经心的美,毫不在意地就在他人眼中走成了欲罢不能的风景

蒜香法棍

食材

法棍1根 蒜2瓣 法香适量 黄油30g

图片来自堆糖网

步骤

黄油切小块放入微波炉中融化,法棍斜切成厚片备用

法香切末、蒜切蒜蓉加入液状的黄油中搅拌均匀

将黄油蒜汁均匀抹在切片法棍上

烤箱预热至220℃,烤5分钟左右至法棍金黄即可

法棍奶香片

食材

法棍1根 蜂蜜适量 淡奶油80ml

炼乳适量 鸡蛋3颗 黄油30g 糖35g

图片来自堆糖网

步骤

法棍切成1.5cm左右的厚片

黄油切小块放入微波炉中融化,加入淡奶油、鸡蛋、蜂蜜、部分炼乳搅拌均匀,抹在法棍片两面

烤箱预热到180℃,烤8分钟左右,翻面再烤5-8分钟,等烤出焦黄色后取出(中间多看几次以防止烤焦)

撒糖或者加一些炼乳即可

开放式三明治配大虾

食材

法棍1根 大虾300g 去核黑橄榄10颗 酸豆10颗

番茄干80g 罗勒10g 菲达芝士200g 酸奶3汤匙

橄榄油1汤匙 蒜2瓣 柠檬1/2颗 迷迭香1枝

橄榄油适量 盐适量 胡椒粉适量

图片来自百度

步骤

将黑橄榄、酸豆、番茄干和罗勒细细切碎

将菲达芝士与酸奶混合,然后拌入步骤中的食材,加入橄榄油搅拌均匀,撒盐、胡椒粉调味

法棍切片,刷上橄榄油和蒜末,每面用中高火烤2-3分钟,直至面包变成金黄色盛出

煎锅中加橄榄油烧热,放入大虾,撒盐调味,煎5分钟左右,放入柠檬汁、迷迭香和蒜,再煎1分钟盛出

将步骤中的芝士酱抹在烤好的面包上,放上煎好的大虾,撒罗勒即可

越南牛肉三明治

食材

培根10片 牛肉500g 黄瓜1/2根 小米辣3个

香菜20g 薄荷10g 芹菜1/2棵 洋葱1颗

胡萝卜2根 酸橙1颗 鱼露5汤匙 蛋黄酱1汤匙

小法棍面包2根橄榄油适量 盐适量 胡椒粉适量

图片来自百度

步骤

中低火将培根煎5-8分钟,直至表面焦脆

牛肉切成2cm宽的肉条

黄瓜切丁、辣椒切碎、香菜切末、薄荷切末、芹菜切薄片、洋葱切细条、胡萝卜切细条

取一碗放入黄瓜丁、一半香菜混合均匀,加盐、胡椒粉调味

煎锅中放入橄榄油,煸炒牛肉5-7分钟,加盐、胡椒粉、酸橙汁调味,最后加入鱼露

法棍面包对半切开(不要彻底切成两半),在两片面包上分别抹上蛋黄酱,铺上培根、牛肉、蔬菜、香菜,淋上酸橙汁即可

刚出炉的法棍最好吃,酥脆的刀边、筋道的面皮、软糯的内里,还有咬起来“咔咔”响的底面是法棍面包的精髓。所以如何留住酥脆筋软的口感至关重要:

1、 烤好的法棍自然放凉,迅速斜切成厚片,用厨房用纸包好,装入食品袋冷冻。吃时直接放入预热180℃的烤箱内,回烤1-2分钟至外壳酥脆即可;

2、“吃多少,切多少,切口向下放在软布或纸上,就这么放。这样外壳暴露在空气中,会保持脆硬,内部有外壳保护,会保持软。不过如果空气很潮湿,外壳还是会不脆的,就要回烤箱烤一下。”

图片来自堆糖网

下次买面包时,不要再被法棍硬邦邦的外表欺骗啦~

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