教你制作猕猴桃酒—清汁发酵法

时间:2018-02-03 11:32:12 作者:吃货小鬼 阅读: 8328 点赞: 45 分享: 26

猕猴桃出汁率高,营养丰富,具有甜瓜、草莓、橘子香味,风味独特,果实糖、酸含量也很适合酿酒。猕猴桃酒的酿造方式有清汁发酵法和果浆发酵法。

工艺流程清汁发酵法生产猕猴桃酒清亮透明,富有光泽,具有猕猴桃果特有的果香及醇厚的酒香,酸甜适度,醇厚柔和,口味清爽,酒体完整。

操作要点

(1) 选果与清洗高、皮薄、肉细嫩。魁蜜、华光2号、庐山香等都适合酿酒。猕猴桃果实酸度较高,对于坚硬未熟的果实,可以通过4~7 天的后熟处理。经后熟处理的果实含糖量升高,总酸、果胶和单宁含量均降低。剔除烂果、变质果、病虫果、未熟果。人选果实洗去泥沙、虫卵及其他杂物。用清水冲洗,沥干水分后待用。

(2) 破碎榨汁、澄清先用破碎机将鲜果破碎,然后将果浆送进榨汁机进行汁渣分离。得到的果汁中加入果胶酶(具体用量按照产品说明或通过小试验来确定),静置澄清处理。去除沉淀得到澄清果汁。果渣含有残余糖和淀粉,经发酵、蒸馏后得到猕猴桃乙醇,可用于原酒的酒度调整。价司我讲设科部山驱贵贾短和酒街西形用对制卡司

(3) 调整果汁成分 添加SO2,调整果汁糖度、酸度。

(4) 控温发酵

将果汁泵人发酵罐,容器充满系数控制为80%,加人活化后的活性果酒酵母,搅拌均匀,控制发酵温度为18~20C.一般地,30~40h后发酵处于旺盛阶段,大量CO2 泡沫冒出液面,醪液翻腾,并可听见CO2 泡沫破裂响声液面覆盖一层白色泡沫。果汁糖度随着发酵的进行而下降,液面逐渐澄清,仅有少量CO,泡沫冒出,此时发酵已很微弱,待果汁中残糖浓度不再降低时,发酵结降温沉淀酵母,倒酒分离酒脚。

(5) 原酒陈酿

原酒中补加SOz,满罐陈酿,高度食用乙醇封口,以抑制微生物的生长,减少酒液氧化、防止氧化褐变而影响果酒风味与色泽。在15"C 以下密闭陈酿,逐渐使酒味协调自然,进一步澄清。贮存时间一般不低于3 个月。

(6) 冷冻、过滤、澄清、调整、灌装、加入皂土澄清酒液,待处理过的酒液澄清后,过滤得澄清酒液。测定原酒的糖度、酒度、酸度,按照成品的理化指标分别调整至规定值,贮存20~30 天,无菌过滤后进行灌装。

相关阅读
  • 美丽的千秀妍又更博,这次是

    美丽的千秀妍又更博,这次是

    2018-02-07

    @宋智孝_Official쏭가락으로 쏭포인트 찾기..用宋手指寻找宋point.. ...

  • 郑爽参与新剧的编制?男主未定,目前呼声最高的是这三个小鲜肉!

    郑爽参与新剧的编制?男主未定,目前呼声最高的是这三个小鲜肉!

    2018-02-10

    郑爽是个粉丝们摸不透的偶像,就连神通广大的各路网友都搞不懂郑爽现在的状态,可以说郑爽现在正在实力诠释着“女人心海底针”!虽然郑爽总是“阴晴不定”,但是她每次的表现都是引来两种极端的评价,要么是超级好的,要么就是极差的。近日,郑爽主演的新剧造型得到了很好的评价,还受到了不低的期待。本以为会安于演戏的郑...

  • 英媒:蓝军枪手关注卢克-肖

    英媒:蓝军枪手关注卢克-肖

    2018-02-15

    英国《每日镜报》的消息,切尔西和阿森纳这两支伦敦球队正在关注卢克-肖与曼联的续约进展情况。出于种种原因,这两支球队都有意引进这名左后卫。...

  • 盘点全球那些上榜的知名狙击枪

    盘点全球那些上榜的知名狙击枪

    2018-03-01

    喜欢气枪的老铁们可以看以下视频 美国麦克米兰Tac-50狙击步枪(射程最远)2002年,当美军在阿富汗结束“巨蟒行动”后,传出了一个新闻:5名加拿大狙击手在“巨蟒行动”中用TAC-50步枪为美军提供远程火力支援时,其中一名士兵创下了2430米(2657码)的命中纪录,这可能是目前狙击手射杀距离的最远纪录了。瑞士Sauer SSG3000狙击...

  • 成都美食中的奇葩 花样多 天天排队

    成都美食中的奇葩 花样多 天天排队

    2018-03-09

    三大炮、甜水面、糖油果子、龙抄手、钟水饺等等这些都是成都知名的美食但是还有一种成都人天天都在吃的美食它是成都美食中的一朵奇葩卤肉锅魁牛肉锅魁椒盐锅魁红糖锅魁。。。。。。。。。花样儿多得很今天,就让我带你们感受一哈锅魁的花样吃法~南充方酥锅盔(银石广场购物中心店)感觉饼子都要被馅料挤爆了有没有啊,就好...

推荐阅读