教你做川菜系中的凉菜口水鸡,炎炎夏日,美味还下饭

时间:2018-06-06 09:00:39 作者:橘子做饭 阅读: 7662 点赞: 58 分享: 23

水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。"口水鸡"这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

下面教大家,家常版口水鸡,用料简单

准备的食材:

鸡腿3~4个 ,

姜、葱、蒜、小米辣、花椒适量

调味:盐、酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、芝麻油

首先将冷冻的鸡腿常温下解冻,推荐新鲜的鸡腿,味道鲜嫩。

将姜,葱切段,小米辣切成小段,蒜切末,放在盘中,待会用的上。

处理鸡腿,冷水下锅,将鸡腿、葱段和花椒都放到锅里,大火沸腾煮开,转中火再煮十分钟左右。

关火焖一会,捞出来过凉水,控干水份备用。

温度不烫手开始撕条,你爱吃多大的就撕成多大就可以了,三只鸡腿撕了这么一盘,放在一旁备用。

调汁:蒜末、小米辣、葱末,再加酱油、醋、适量白糖、盐、辣椒油、花椒油和芝麻油。

热锅热油,小心烫到,淋到蒜末小米辣上面,激发出小米辣、葱和蒜的香味,拌匀即可。

倒入鸡腿肉,将鸡肉和调料拌匀就可以了,可以撒点葱花装饰,好吃又好看,去掉一天的油腻,开胃又下饭。

用这种方法做出是鸡肉,怎么吃都不柴,因为鸡腿要选择嫩的,煮熟过程中,关火焖又过了凉水,这些步骤可以保证鸡腿肉嫩嫩的,装盘

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