风情万种的蟹料理,极致之味颠倒一世红尘

时间:2018-06-08 06:54:54 作者:饭醉分子闫涛 阅读: 4383 点赞: 87 分享: 82

不过,从高高兴兴来吃饭、平平安安回家去的角度出发,我是不推荐大家吃河豚的。若想耍疯狂,其实还有一些安全指数高而又风情万种的食材,用它来颠倒我们的红尘,比如螃蟹就很适合!

中国历代以来就有不少对螃蟹如痴如醉的狂徒,都在不断挖掘螃蟹最极致的吃法。清蒸是大闸蟹还是常见海蟹的最好礼遇,因为若被做成香辣蟹,会使得螃蟹总有一种逼良为娼的堕落感。

广东人创造的红泥焗蟹也是个很聪明的尝试。螃蟹被海盐香料搓揉之后,用红泥包裹来盐焗,通过对蟹肉的脱水作用,使得香料味和蟹黄味融为一体,当敲开泥块揭开蟹盖时,那香气近乎是爆炸式的洋溢出来。

最为出名的要数沿海一带风行的“腌蟹”。潮汕腌蟹简直堪称毒药!为什么说是毒药呢?因为太容易让人上瘾,一吃便会欲罢不能,用来伴粥或是下酒都是不二之选。

但说到,能让人产生“三生有幸”的极致味蕾体验,估计是日本国宝级料理大师嶋宫勤先生和他的徒弟们所呈现给我们的“刺身界的水晶”:红毛蟹刺身。

在《舌尖品鉴团之濠江味传》最新一集中,饭醉分子闫涛拉着黑叔叔陈晓卿到澳门一家米其林日料餐厅,去感受来自北海道的师兄弟,藤井英树和岡岐智弘打造的地道和风古韵。在席间,闫涛提出的蟹肉刺身使两师兄弟都遇到了难题“我们不会做”。于是摄制组一行人便跟随他们的步伐,去到日本北海道向其师傅讨教料理技巧。

说到这对北海道师兄弟的师傅——嶋宫勤大师,他与另一部纪录片《寿司之神》里的小野二郎,是日本唯一颁发过“现代の名匠”荣誉的两位寿司大师。

岛宫大师精湛的手艺,让他与已故的著名日本艺人高仓健成为知音,高仓健更在生前允诺,要把如儿子般存在的张艺谋带来北海道一试岛宫师傅的风采,只可惜随着高仓健的离世,让这场饭局成为“未了之约”。

为了传授两位徒弟的料理秘诀,岛宫大师特地到海产市场购得北海道特产的红毛蟹,据说这种螃蟹只在特定的季节才能吃到。经大师教导下,师徒仨慢慢将蟹腿肉剥离蟹壳,在冰水中如花般慢慢地绽开,蟹肉质感教人难以言喻!

而他们师徒之间传达的厨艺,更是人情感染出来的美味力量。

《舌尖品鉴团之濠江味传》第二集传承。

从日本到澳门,我们将会带着大家通过一道极品美味“红毛蟹刺身”,探入三位美食匠人代代传承的师道尊严。

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