来六种黄花鱼的做法·很家常有没有

时间:2018-02-11 14:56:09 作者:腌制美食 阅读: 825 点赞: 87 分享: 67

干烧小黄鱼

一、准备

1)主料:速冻小黄鱼

2)配料:小葱几根、姜一片、独蒜头一颗、干辣椒几颗

3)调料:盐、干淀粉、料酒、鸡精、生抽、五香粉、白胡椒粉

二、做法

1)小黄鱼解冻(自然解冻),用水轻轻冲干净表面,最好准备一把剪刀,从下腹部排泄口向头部剪开,一直剪到鱼嘴处,将鱼肚肚和头部里面的腮去净并清洗,如图三

2)处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、一点鸡精、一点五香粉腌制10分钟。

3)将葱分葱白、葱叶分别切碎、姜蒜切末、干辣椒切碎。

4)准备一小碗干淀粉,在鱼身2侧均匀拍上一层薄薄的就可以。

5)热锅下油,油6,7成热时将挂粉的小黄鱼逐条下入。中火、鱼炸制两面金黄就可以了。

6)锅中留少量底油,油热后下入姜蒜、葱白炒香后加入辣椒碎、并倒入一汤勺生抽、一点鸡精,加入炸好的小黄鱼,倒入一小碟量的开水,加盖、大火烧至汤汁收干、装盘撒上葱花即可。

提示

1)裹上干淀粉是为了让鱼外酥里嫩、而且烹饪起来比较好掌握,因为没有裹粉直接炸鱼肉容易松散,但是效果会更干香,如果喜欢的建议用大火快速炸制,这样鱼比较容易成型,不然很快就散开碎了。

2)喜欢的可以的放血青椒丝、香菜、或者芹菜进去哦,这样口味更加丰富。

3)鱼在腌制的时候就已经放了盐,所以在最后烧制时要注意咸淡,并且要提前放鸡精,少翻动鱼,以免破坏鱼身,可以的话最好采用颠锅。

4)炸制的时候鱼已经熟了,所以后边烧时要大火快速,这样表皮才能酥香。

酱焖黄花鱼

材料:大黄花鱼1条(约1.5斤)、葱姜蒜适量、干红辣椒5粒、香菜适量、甜面酱2大勺、白糖1小勺、料酒2大勺、蚝油1大勺、老抽2小勺、花生油2大勺

做法

1、黄花鱼治净,两面打深斜刀;

2、葱姜蒜切片,干辣椒洗净;

3、 起炒锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒;

4、转小火,加入甜面酱,慢慢煸炒至酱香浓郁;

5、下入黄花鱼,两面略煎;

6、加入适量开水,略没过鱼就行;

7、加入料酒;

8、加入老抽;

9、加入糖;

10、加入蚝油;

11、大火煮开,小火焖熟,急火收汁至汤汁浓稠;

12、起锅,撒上香菜段即可。

贴士

1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法,以甜面酱为主要调味料,充分煸炒出其香味,焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单,容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种,用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜,只要掌握好火候,至酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,管保人见人爱。而且,这种手法,适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。

2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键,煸炒甜面酱时一定要注意火候,既要出香又不能炒糊。

3、最后的收汁,如果鱼已经熟了,汤汁还很多、不够浓稠,可以先把鱼盛出来,再大火收浓汤汁,浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老。

4、可以不放辣椒,但是放一点儿更出味儿,更能刺激食欲。

5、白煮、清蒸无疑是最好的吃鱼方法,但要促进食欲,让孩子多吃一点儿,换换口味比如今天的酱焖,也是不错的。

油浸小黄鱼

原料:小黄鱼一条

调料:盐,橄榄油,葱丝,姜片,料酒,蒸鱼豉油,美极鲜味汁,大料,花椒,醋,酱油

做法

将黄鱼洗净处理干净,用刀在鱼身两面斜切几道,不要切段。用姜片、大料、葱、料酒、醋、酱油少许盐腌制20分钟。腌制好以后取出以上腌制的这些佐料。

腌制好以后,蒸锅底部添水,蒸之前再次加入姜片,葱段,大料。然后在上蒸锅蒸10分钟。

蒸好的鱼取出以后,淋上一些葱丝、蒸鱼豉油、美极鲜味汁。锅中倒入少许橄榄油,下花椒炸出香味,将热油温倒入黄鱼身上,使黄鱼表面被热油炸烫一遍,更加入味。

提示:最后一道程序的时候,油温一定要高,淋上去有油泡和撕拉的响声才正确。油温度不够这菜就不是很成功了,在一个油生对身体也不好。所以油温很关键。

酥炸小黄花鱼

原料:小黄花鱼8条,面粉和玉米淀粉各一汤匙,泡打粉0.5克,清水60-70克,五香粉1克,盐一茶匙,料酒,姜,葱。

做法

1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝。

2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上。

3、调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒。

4、把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。

6、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中。

温馨小提示

1、炸好后放厨房纸上,可以吸去多余的油,吃起来一点也不油腻了。

2、吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类的。

椒盐黄花鱼

材料:黄花鱼,鸡蛋,玉米淀粉,低筋面粉

调料:盐,料酒,胡椒粉,椒盐

做法

1:小黄花鱼清洗干净,加少许盐。

2:加少许料酒。

3:加少许胡椒粉,涂抹均匀,腌制半个小时以上。

4:玉米淀粉,低筋粉1:1比例混合均匀。

5:加一个鸡蛋在粉里。

6:加少许凉水调成浓稠的面糊。

7:加椒盐在面糊里调味。

8:腌制好的小黄花鱼鱼身均匀的拍上淀粉。

9:在面糊里过一下,裹上面糊。

10:油7-8成热的时候下鱼炸,炸到外表金黄即可。

心得

*鱼提前腌制入味又去腥。

*面糊不能太稀,浓稠一点即可。

*在面糊里面调制少许椒盐比较好吃,吃的时候可以在撒一点椒盐。

*油温7-8成热炸鱼比较好,炸至外表金黄,外酥里嫩即可。

酱烧黄花鱼

原材料:黄花鱼(切块儿)、料酒、盐、白糖、葱姜蒜、八角、香叶、酱油、老抽、鸡精。

做法

1.鱼切块儿后放入容器中,倒入适量料酒、盐腌制半日。

2.起油锅,放入葱姜蒜、八角、香叶爆香,放入适量白糖、酱油、老抽炒熟。

3.放入腌制好的鱼块儿翻炒(此步骤不再放盐)。

4.倒入适量水(没过鱼块儿即可)。

5.小火烧至汁浓时,撒入鸡精即可出锅。

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