春季吃笋正当时,正确吃笋注意这4点,否则当心吃出病来

时间:2018-03-14 02:40:13 作者:带你健康带你飞 阅读: 9037 点赞: 94 分享: 92

笋,是竹子初从土里长出的嫩芽,其生机蓬勃,常言道:雨后春笋。它十分符合中医养生中提倡的“春生”的意义。笋以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻的特点,被大美食家苏东坡称道:“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。” 然而笋虽甘美,而滑利大肠,无益于脾,俗谓之刮肠篦,吃不得法春笋就会变成“春损”。

笋有哪些营养价值?

笋,据其产地、发笋之时不同又分很多种:淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、春笋。笋性味甘、微寒,无毒;利膈下气,化热消痰爽胃。多食用,一般不入药。食用以苦笋为佳。

现代研究发现它含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素,还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等,含多种人体必需氨基酸,是其他蔬菜不可替代。

笋中纤维素含量较高,在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠道蠕动促进粪便排出,不仅能防治便秘,而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。笋不含脂肪、淀粉少属于天然低脂、低热量的食品,是肥胖者的减肥佳品。笋中含有一种白色的氮物质,具有促进消化增进食欲的作用。

笋应该如何挑选?

笋以嫩的口感最佳,挑选时看其颜色,以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩。节与节之间越鲜嫩越好。

食用笋要注意什么?

1、春笋食用不宜过量。在食用笋时,应将它烧熟煮透,或用开水烫5-10分钟,然后再配其它食物炒食。这样因高温分解其大部分草酸,又减少其涩感,使味道更鲜美。古人认为加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊。

2、笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙,患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。

3、笋性味甘寒,含较多的粗纤维素,凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者,忌食寒性、难消化之物,所以不宜吃笋,以免加重病情。

4、笋系大寒之品,大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人,不宜吃笋。此外,笋还能助发疮毒,发湿毒,故凡湿疹、痈疮患者,也应忌吃笋。

专家推荐笋健康食谱:

1、鸡味春笋条

材料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,麻油25克, 料酒1勺,生姜、白糖、盐少许。

做法:将笋剥去笋壳,洗净,切条,入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;捞出笋,过凉水,与鸡汤、麻油、生姜一起下锅用中火烧开;倒1勺料酒加干辣椒,用小火煨8分钟;加盐及白糖调味,再煨片刻即可。

2、雪里红炒笋片

材料:雪里红(腌制)250克,鲜笋250切片,红辣椒(切小块)2个,食用油、白糖适量;

做法:将腌制好的雪里红提前半小时浸在清水里,之后捞出洗净,切成碎末。笋片用水煮开5分钟后捞出。炒锅烧热,加食用油到七成熟,放入笋片翻炒。再放红辣椒快、雪里红和适量白糖。盖上锅盖,闷至雪里红变软即可。

相关阅读
推荐阅读